Chef Francesco fiorini

APERITIVO DI BENVENUTO CON PRESENTAZIONE BUFFET SERVZIO DECORATIVO IN APPOSITI VASSOI, SPECCHI E PIROFOLE
CASCATA DI PROSCIUTTO DI PARMA
CASCATA DI ROAST BEFF CON SALSE FREDDE
VITEL TONNE
SALUMI ASSORTITI
FRIGGITORIA\PASTELLATI TORTE SALATE PIZZETTE RUSTICI PANZEROTTI O ALTRO POSSONO ESSERE SERVITI A BUFFET\O IMPIATTATI\BEN CALDI
SALMONE IN BELLA VISTA O ALTRI TIPI DI PESCI \ O FILETTI
TARTINE ASSORTITE
FORMAGGI LOCALI ASSORTITI \ STUZZICHERIA \
INSALATA DI MARE
CARPACCIO
CROSTACEI MISTI \ RICOMPOSTI SU SPECCHIO
FIOCCHI DI SALMONE AFFUMICATO \ RICOMPOSTI SU SPECCHIO
COMPOSIZIONI DI FRUTTA DECORATI \ SU SPECCHI MIN 2 PORTATE

ANTIPASTI DI PESCE
CARPACCIO DI SPADA O \SALMONE FRESCO\ ACC. FRAGOLE \PEPE ROSA \ANANAS
MARINATI DI SALMONE O SPADA \ CON FINOCCHIO CROCCANTE E OLIO ALLE ERBE

CARPACCIO DI PIOVRA CON OLIO ALLE ERBE
INSALATA DI MARE \SEPPIE\POLIPO\GAMBERETTI \COZZE \CALAMARI\OLIVE VERDI
INSALATA CON DADOLATA D AVOCADO E GAMBERI OLIO E LIMONE
FILETTI DI PESCE IN CARPIONE CON VERDURE CROCCANTI
INSALATA DI POLIPO ALLA GRECA\ CETRIOLINI OLIVE PEPERONE ROSSO SEDANO

CRUDO DI MARE MISTO
OSTRICHE E CHAMPAGNE
1\2 ASTICE ALLA CATALANA \25o G\ CON VERDURE \CAROTE\SEDANO\PEPERONI FINOCCHI \CIPOLLOTTI \ TIEPIDO
INSALATA DI POLIPO CON PATATE\ TIEPIDO
PARFAIT DI GAMBERI IN SALSA ZAFFERANO \ SFORMATINO
INVOLTINI DI SALMONE AFF CON RICOTTA ERBA CIPOLLINA AROMAT.. OLIO D OLIVA

CODE D'ARAGOSTA\150 G\ IN SALSA MORNAI\ MAIONESE ERBA CIPOLLINA \O ALTRE SALSE GUSCIO CAPPASANTA FARCITO \GAMBERO\SEPPIE\POLIPO \GRADINATO\\\CALDO

ANTIPASTI TERRA
PROSCIUTTO E MELONE
FAGOTTI NI DI BRESAOLA CON FORMAGGIO CAPRINO RUCOLA OLIO D OLIVA
AFFETATI MISTI SU RICHIESTA
VENTAGLIO DIANA \PROSC..CINGHIALE\SALUMI CAPRIOLO\PROSC CERVO\SPEK\
FETTA DI PANE NERO CETRIOLINI RICCIOLI DI BURRO
CARPACCIO DI MANZO RUCOLA E SCAGLIE DI GRANA\ OLIO LIMONE
CARPACCIO DI MANZO RUCOLA PORCINI E OLIO TARTUFATO
CARPACCIO DI MANZO SCAGLIE DI CARCIOFI GRANA E OLIO TARTUFATO
PARFAIT \SFORMATINO\ Al PORCINI \SERVITI CON LE MEDESIME SALSE INGREDINTI BASE
Al FORMAGGIAI CARCIOFI \AL TARTUFO\AGU ASPARAGI\
ANTIPASTO TOSCANO \ STRUDEL \PASTA SFOGLIA RIP..RICOTTA CACIOCAVALLO SPINACI SERVITO SALSA FONDUTA AL PARMIGIANO \CROSTONE Al FEGATINI DI POLLO E TARTUFATA

DALLA SCELTA DEL PROGRAMMA \SETTORE CUCINA\ ANTIPASTI PRIMI\ BIS\TRIS\PESCE\CARNE\
~ SU PRENOTAZIONE - STAMPA MENU DI PIETANZE \DI PREFERENZA\
CON\MENU N........ TOTALE CLIENTI N........
DATA........ ORA........ \ PRANZO ........\O\ CENA........ \

RISOTTO \ AGLI SCAMPI
RISOTTO \ AL PESCE PERSICO
RISOTTO \ ALL ARAGOSTA
RISOTTO \ MARINARA
RISOTTO \ NERO DI SEPPIE
RISOTTO \ LANTERNA DEL PESCATORE\ BIANCHETTI \GAMBERETTI\SCAMPI SGUSC
RISOTTO \ CROSTACEI E AGRUMI
RISOTTO \ AL SALMONE AFFUMICATO
RISOTTO \ MARE MONTI \ CODA DI ROSPO RUCOLA PORCINI

PAELLA DELLO CHEF
CROSTACEI\CODA DI ROSPO\COZZE\VONGOLE\PANCETTA\PEPERONI ROSSI \ SEPPIOLINE\ZAFFERANO

PASTE FRESCHE CON SALSE DI PESCE
TROFIE IN SALSA CERNIA
PAPPARDELLE IN SALSA POLIPO\TRITATO\
BIGOLI\TROCCOLI\ AL RAGÙ DI FRUTTI DI MARE \TRITATI\
CASARECCE IN SALSA CODA DI ROSPO E SALMONE AFF
STROZZAPRETI ALL'ASTICE
MACCHERONCINI IN SALSA BOTTARGA\UOVA DI MUGGINE 0 ALTRI IN COMM. TONNO
TORTELLACCIO NERO DI SEPPIA \DI PESCE\IN SALSA DRAGONCELLO PORRI GAMBERI
TORTELLO DI PESCE IN GUAZZETTO DI SALSA CROSTACEI
GRAMIGNA\0 \MACCHERONCINI \NERO DI SEPPIA IN SALSA ZAFFERANO
CODE DI GAMBERI \POMODORINI RUCOLA COLORE AL PIATTO\
MEZZE PENNE IN SALSA ZUCCA SPADA PINOLI\
TORTELLACCIO \DI PESCE CAPPONE-MAZZOLA\ IN GUAZZETTO DI SALSA AVOCADO COZZA\SCAMPETTO\

PASTE FRESCHE AL TORCHIO RIPIENE
GARGANELLI IN SALSA\ D'ANATRA\O\CINGHIALE\O\CERVO\
PAPPARDELLE IN SALSA LEPRE
GRAMIGNA AL RAGÙ DI SALCICCIA MODENESE
MACCHERONCINI IN SALSA PIEMONTESE\RAGU CON TRE TIPI DI PANCETTE\
BIGOLI\TROCCOLI\IN SALSA SPEK E CHIODINI DI BOSCO\ POMODORINI SCAGLIE DI GRANA
TROFIE AL TARTUFO\TARTUFATA BIANCA PARMIGIANO LAMELLE DI TARTUFO BIANCO O NERO \SU RICHIESTA\
MEZZE LUNE RIPIENE IN SALSA RADICCHIO E NOCI
CAPPELLACCI RIPIENI DI BUFALA CON CONCASSE DI POMDORINI BASILICO E SCAGLIE DI GRANA
RAVIOLI RICOTTA E SPINACI IN SALSA TALEGGIO E ZAFFERANO\ GUAZZETTO
ROTOLINI EMILIANI RICOTTA E ASPARAGI \G RATI NATI IN GUAZZETTO SALSA ASPARAGI
SFORMATINI RICOTTA E PORCINI IN GUAZZETTO SALSA AL PARMIGIANO
CRESPELLE CON FONDUTA VALDOSTANA \SALSA PER GRADINARE\

RISOTTO \ MELA E TALEGGIO
RISOTTO \ PRIMAVERA \ PANCETTA \ PEPERONI VERDI \ BASILICO \
RISOTTO \ TARTUFO E SCAGLIE DI GRANA \ TARTUFATA BIANCA \
RISOTTO \ AI PORCINI
RISOTTO \ FUNGHI MISTI E RUCOLA
RISOTTO \ SCAMORZA AFFUMICATA E PROSECCO
RISOTTO \ ALLA MONZESE \ SALSICCIA ZAFFERANO
RISOTTO \ DEL PRIMO AMORE \ PETALI DI ROSE FRAGOLE PROSECCO
RISOTTO \ DEL PRINCIPE \ TARTUFATA \ PINOLI \ SCAGLIE DI MANDORLE \ NOCI \

SECONDI DI PESCE
SPIGOLA \ORATA\ CERNIA\ DENTICE\ RICCIOLA\ PEZZATURA\15\20 KG\ALL ISOLANA N PRESENTAZIONE IN SALA (N 1) (N 2\ IN SALSA MARSIGLESE \PORRI\CAROTE\SEDANO\DRAGONCELLO \PROSECCO
PRESENTAZIONE IN SALA
IN CROSTA DI SALE MARINO \3\
LA PEZZATURA PESCE PRESENTAZIONE IN SALA \PORZIONI CON SALSA CONTORNO SERVITI SETTORE \ CUCINA\ IMPIATTATI
FILETTI DI SPIGOLA AMALFITANA\FRUTTI DI MARE\ PROSECCO\
FILETTI D'ORATA IN CROSTA DI PATATE CON SALSA DI GRANCHIO
FILETTI DI DENTICE JULIENNE DI VERDURA VONGOLE PROSECCO
TURBANS DI SPIGOLA \FILETTO\ GAMBERO IN SALSA PERNOT\POMODORINI ERBA CIPOLLINA
CODA DI ROSPO IN GUAZZETTO DI SALSA GAMBERETTI PORRO ZAFFERANO I BOCCONCINI DI CODA ADAGIATI SOPRA LA SALSA\TERMINE GUAZZETTO\
1\2 ARAGOSTA IN SALSA PAPAYA E PROSECCO \250 G\
1\2 ARAGOSTA IN SALSA DELLO CHEF\AVOCADO
\CAROTE\PORRI\SEDANO\PROSECCO \DRAGONCELLO\ TRITATI\
GAMBERONE \150 G\IN SALSA MELA ARANCIO \GRAMMARNIER\SPICCHI DI MELE \

CONTORNI\PATATE ZAFFERANO
MACEDONIA DI VERDURA \RATATUILLE\
PATATE MACARIO\LESSE AROMATIZZATE BURRO PREZZEMOLO

SECONDI PIATTI DI CARNE
MEDAGLIONI DI FILETTO PRIMAVERA\SALSA PESTO \MOZZARELLA\POMODORINI
MEDAGLIONI DI FILETTO IN SALSA TARTUFO E PORCINI\TARTUFATA BIANCA\
MEDAGLIONI DI FILETTO IN SALSA BALSAMICO DI MODENA\SCAGLIE DI GRANA\
TAGLIATA DI MANZO \FERRI\RUCOLA GRANA OLIO D OLIVA
NODINO DI VITELLO\DA LATTE\SEDANO GRANA SCAGLIE OLIO TARTUFATO
CINGHIALE IN SALMI\CIPOLLA\CAROTE\SEDANO\TRITATI\VINO ROSSO\ ACCOMPAGNATI FETTA DI POLENTA CON FONTINA\FUNGHI TRIFOLATA
CAPRI0L0\O\CERV0 IN SALSA BAROLO \ACCOMPAGNATI FETTA DI POLENTA CON FONTINA FUNGHI MISTI TRIFOLATI\
FILETTO DI MANZO ALLA WELLINTON GLASSATO \FILETTO RICOPERTO FETTE DI PARMA RACCHIUSO IN PASTA SFOGLIA\

COSCIOTTO DI VITELLO ARROSTO IN BELLAVISTA
MINIMO\1OO PERS\VITELLO DA LATTE 33\35 KG\PRESENTAZIONE\ SERVITO DAL SETTORE CUCINA IMPIATTATO\CON SALSA PORCINI E PATATE PARIGINE ARROSTO\

ABBACHIO ALLA ROMANA GLASSATO

PORCHETTA EMILIANA GLASSATA\DISOSSATA AROMATIZZATA AGLIO SALVIA ROSMARINO PANCETTA PARMIGIANO LONZA DI MAIALE ADAGIATO NEL CENTRO ARROTOLATA LEGATA \30 KG MIN DISOSSATA\

CONTORNI PATATE ARROSTO DIVERSE
VERDURE\FAGGIOLI N l\SPINACI\CAROTE \O\ALTR0\