degustazione
ANTIPASTI
1 \ MOZZARELLA DI BUFALA IN SUCCO DI POMODORO CALDO
(mozzarelle de bufflonne-dans un jus de tomates chaud)
2 \ SCAMPI AL PANE E PREZZEMOLO , SPUMA DI MELANZANE E OLIVE
( langustine dorees d une fine chapelure persillee- caviar d aubergines auxolives)
3 \ CARPACCIO DI MANZO COME VENEZIAO
(emince de boeuf-creme monceniso et olive -< taggiasche >
4 \ VARIANTE DI MINI LEGUMI ,MELANZANE,PEPERONE,ZUCCHINE,E MINESTRONE
(variation de mini-legumes farsi de leur clair-pisto di basilico-minestro)
5 \ TURBANTE DI MELANZANE ALLA PARMIGIANA,SCAMORZA AFFUMICATA E SALSINA DI POMODORO
( turban d aubergine a la parmesane,amandes et fromage fume )
6 \ FOIE GRAS COTTO SOLO 30 MINUTI ,DATTERI SCHIACCIATI, CARAMELLO DI MARSALA
( foie gras mini cuit en terrine-dattes ecrasses a la fourchette-caramel de marsal)
7 \ PESCE AZZURRO SCOTTATO < GELE> DI MARZEMINO PASSITO, CIPOLLE ROSSE FRITTE E CAVIALE DI ARINGHA
( filet de maquereau just cuit-fine gelee de < vendage tardive> ,escabesce a la
Sauge-oignons rouge frits-et caviar auruga
8 \ CARCIOFI VIOLETTI GRADINATI ALLA SCAMORZA, PUREA DI FINOCCHIO E FRUTTO DELLA PASSIONE
(fricassee d artichaut poivrades a la samorza posee , sur un lit de compotee de fenouil – chlorophyle naturelle et fruit de la passion < frutti di bosco vari>
9 \ CREMA DI ZUCCA E MIELE AL TARTUFO DI NORCIA
(creme de potiron au miel- truffe noire de norcia )
10 \ PROSCIUTTO PARMA ALL OSSO,BRESAOLA ARTIGIANALE E BURRO DI TARTUFO BIANCO
(jambon de parme a l os-bresaola et beurre de truffe blanche )
11 \CARPACCIO DI MANZO E SCAGLIE DI PARMIGIANO
( emince de boeuf et copeaux de parmesan)
12 \ CREMA DI BOSCO AI PORCINI E CASTAGNE,PIOGGIA DI TARTUFO N..
( veloute forestier de cepes e chataignes-tombee de truffes noires)
13 \ CAPESANTE AL TARTUFO NERO,SUCCO DI COTTURA RIDOTTO,
ASPARAGI VERDI E FIAMMIFERI DI SEDANO IN PADELLAO
( noix de saint jacques aux truffes noires- jus de cuisson reduit-asparges vert et allumettes de celery roti)
14 \ CARPACCIO DI MANZO AL TARTUFO E CROSTONI IN PADELLA ALL OLIO D OLIVA….
(carpaccio de boeuf aux truffes-croutons poeles al huile d olive parfumee)
15 \ PIOVRA GRIGLIATA ,ADAGIATA SU SALSA DI PATATE E PINOLI
16 \ GAMBERONI SALTATI CON CARCIOFI AGLIO E PEPERONCINI
17 \ TARTARE DI POMODORO MOZZ ..BUFALA BASILICO EMUL BALSAM.
18 \ MOZZARELLA DI BUFALA E PEPERONI GRIGLIATI EMULS BALSAM..
19 \CAMBERONI SU CREMA DI PISELLI \ GRIGLIA,MARINATO,E TEMPURA
20 \ ZUPPA DI PESCE ALLO ZAFFERANO \ VONGOLE VERACI AL VINO BIANCO \E NOIX SAINT JAQUES GRIGLIA PREZZEMOLO \PORRI\
PIATTI DI CARNE (plat de vivande)
18 \ COSTATA DI VITELLO ALLA SCAMORZA DI BUFALA E PATATE AL SALE
(belle cote de veau-au fromage fume de buffl…-et pommes de terre au gros sel.
19 \ OSSOBUCO DI VITELLO CON RISOTTO NERO
( ossobuco de veau milanese-et ris noir du plemont )
20 \ BRASATO DI MANZO ,SUCCO DI COTTURA,PEPE DI SARAWAK,POLENTA CREMOSA NATURALE….
(boeuf braise au poivre de sarawak-ius de cuisson reduit-et polenta classique)
21 \ medaglioni di agnello alle nocciole,caramello balsamico,purea di patate dolci
( medaglions d agneau aux .noisette crostillates-caramel balsamique-pure de pommes de terre douce…….
22 \ orecchio d elefante pomodorini e rucola
(belle cot de veau panier( milanese)- rucquette e tomate ceris)
23 \ PETTO D ANATRA AL TARTUFO\ CON PURE DI SEDANO RAPA\ E DATTERI SCHIACCIATI…
24 \ PETTO DI FARAONA AL ROSMARINO E TARTUFO NERO\ CAROTINA INTERA\PEPERONE \ PATATE NOVELLE CON BUCCIA\PICCOLA ZUCCHINA INTERA\
25 \ PETTO D ANATRA BALSAMICO E CIOCCOLATO\ PATATE SCHIACCIATE BROCCOLI \
LE PASTE FRESCHE (les pates fraiches)
15 \ TAGLIOLINI AL POMODORO FRESCO OLIO D OLIVA E BASILICO
(pates fines-tomate fraiche- et huile d olive extra vierge )
16 \ TAGLIOLINI DELLO SCRITTORE ALL ASTICE BRETONE ( BLU)
(pates fines al encre de seiche au jus de homard bleu et sa chair rotie)
17 \ LASAGNE DI LEGUMI CROCCANTI E FAVE AL PESTO DIVERSO
( lasagne gratinees aux legumes craquantes-fevettes et crème de coriander )
18 \ CAPPELLI DEL PRETE AL BRANZINO IN SUCCO DI SCAMPI
(chapeaux de cure farcis au bar – dansun jus de langoustines )
19 \ TAGLIOLINI AI FRUTTI DI MARE ALLA MODA SALERNITANA
( pates fines –fruits de mer-a la façon de “ salerne” )
20 \ RIGATONI ALLE MELANZANE SCAMORZA AFFUMICATA E PINOLI
21 \ LEGGERA DI TAGLIOLINI CON CREMA DI PARMIGIANO
(pates fines a la creme legere de sauge flambee dans une roue de parmesan)
22 \ ravioli ai finferli ,crema di zucca al miele,< e foie gras > cotto in terrina…..
(ravioli aux girolles-creme de potiron au miele – et foie gras cuit en terrine )
23 \ CANELLONI AI PORCINI E GUANCIA DI MANZO TARTUFO NERO DI NORCIA RIDUZIONE DI VINO ROSSO…..
(canelloni de creps et iue de boeuf a la truffe noire de norcia—vin epice et jus de cuisson ( come fondo emulsione )
24 \ TAGLIOLINI DELLO SCRITTORE AGLI SCAMPI E POMODORINI
( pates fines a l encre de seiche-langustines- et tomate cerise )
25 \ TAGLIATELLE PESTO E CAPPESANTE
( pates fraiches –noix saint jacques-pesto al basilico)
26 \ TORTELLI GIGANTI AI FORMAGGI E SALSA PEPE SARAWAK
( < tortelli > farcis aux trois fromages-et sauce au poivre de sarawak)
27 \ RAVIOLI RIPIENI AL BRASATO, CON SALSA RICOTTA PICCANTE
28 \ AGLOLOTTI AL LIMONE , BURRO E SALVIA
30 \ TRENETTE VONGOLE VERACI E BOTTARGA
31 \ RISOTTO MELA VERDE MENTUCCIA E SCAGLIE DI GRANA
32 \ RISOTTO FRAGOLE E GAMBERI
33 \ PAPPARDELLE AI CROSTACEI
34 \ TROFIE AL NERO DI SEPPIA E CAPPESANTE
35 \ STROZZAPRETI CON SAN PIETRO GAMBERONI PESTO E POMODORINI
36 \ SALSA BOTTARGA E PANNA\SCAMPO\CAPPELLACCI AL LIMONE 3..
37 \ PAPPARDELLE CON POLPETTINE D AGNELLO \E MUSS DI CARCIOFI E RICOTTA \DEMIGLAS\ OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA \
38 \ RAVIOLACCI RIPIENI FARAONA E BURRATA\IN SALSA DI PARMIGIANO REGGIANO E DEMIGLAS \ SCAGLIE DI GRANA \
39 \ SPAGHETTI CON CREMA DI YOGURT GRECO\TARTUFO NERO DI NORCIA\ E UOVA DI MUGGINE\
40 \ SPAGETTI CHITARRA \ FONDO VELLUTATA DI CARCIOFI \ CALAMARETTI AL VINO BIANCO 3 \ LAMELLE DI BOTTARGA……..
41 \ TAGLIATELLE PORRI GAMBERONI COZZE \CREMA\
42 \ TAGLIATELLE CAPPESANTE E\ SAN PITRO FILETTI\
43 \ TROFIE CIME DI RAPE\ BOCCONCINI DI SPADA \CAPPERI \
PIATTI DI PESCE (plats de poisson )
28 \ GRIGLIATA DI PESCE E CAPONATINA CALDA DI LEGUMI
( grillade de filets de poisson-aux petits legums et pignons( pinoli ratatuil)
29 \ BRANZINO DI LINEA CROCCANTE ,SALSINA AI PEPERONI,CON RISOTTO NERE DI VENERE….
( bar de ligne sur sa peau croustillante – au jus de poivron- et risotto noir)
30 \ SPADELLATA DI CAPPESANTE,NERO DI SEPPIA,PERLE DI SALMONE E PATATE SCHIACCIATE ( MACCHER..OLIO D OLIVA PREZZEMOLO )
( poelee de noix de sanint jacques –nuar de seiche-…perle de saumon –e chele de pommes de terre ecrasees )
31 \ FILETTO DI LUCIOPERCA SAPORI MEDITERRANEI,RAVIOLONE DI CREMA DI LEGUMI E RICOTTA DI BUFALA….
( dos de sandre aux saveur mediterraneennen- ( raviole de legume et ricotta)
32 \ CODA DI ROSPO MANTECATO FONDO CREMA D ASPARAGI\ MACEDONIA DI VERDURA E PATATE SCHIACCIATE \
33 \ FILETTO DI SAN PIETRO, FONDO SALSA DI RICOTTA E CAVIALE\CARCIOFI GRIGLIATI \PORRO A JULIENNE FRITTO \